Come appena accennato, per poter preparare e servire una fonduta degna di questo nome, esiste un vero e proprio set.
Un set per fonduta, nel suo formato standard, è composto da una pentola, un fornellino e delle forchette apposite.
La pentola, chiamata caquelon, può essere realizzata in diversi materiali, come ceramica, metallo, acciaio, rame o ghisa. Può essere di diverse dimensioni e solitamente ha un fondo molto spesso, per evitare che durante la fase di cottura il cibo possa rovinosamente bruciare e compromettere la riuscita del piatto.
Sotto a questa pentola vi è un fornellino, detto anche réchaud, che serve a mantenere il contenuto della preparazione ad una temperatura ideale e sempre costante, in modo che durante tutto l’arco di tempo in cui viene servita la pietanza, il suo grado di cottura e consistenza sia sempre giusto.
Le forchette, poi, solitamente in dotazione insieme al set di base, hanno dei lunghi manici in legno, permettendo all’impugnatura di non surriscaldarsi troppo ed evitare spiacevoli scottature e di bruciarsi mentre ci si serve durante il pasto. Inoltre, queste forchette presentano dei rebbi leggermente ricurvi a forma d’uncino, per permettere di infilzare con facilità la porzione e portarla direttamente alla bocca, senza spiacevoli inconvenienti.
Il fojòt è un altro tipico attrezzo utilizzato per la fonduta, uno strumento tipico della cucina piemontese utilizzato principalmente per la bagna càuda.
Si tratta di un piccolo tegame in terracotta smaltata o porcellana, che presenta un foro nella parte inferiore, in cui si ripone una candela.
Visto che il set fonduta è pensato e realizzato per essere portato direttamente in tavola, un occhio particolare va prestato al design del prodotto. L’arrivo della stagione fredda è l’occasione giusta.
1° consiglio: grazie a questo sistema, che permette al tegame di mantenere una temperatura costante, il suo contenuto – formaggio, olio, brodo o cioccolato, a seconda di quello abbiamo preparato – resterà della consistenza giusta. Potrai goderti il pasto in tutta tranquillità: il caquelon viene posizionato al centro della tavola, sopra al suo fornellino. Acquistando un set per fonduta, si possono trovare all’interno della confezione comprese anche delle ciotole, corredate di cucchiai, che serviranno per versare le salse direttamente sui bocconcini o nel piatto preparato. Inoltre ogni forchetta potrebbe avere un colore diverso, o un simbolo, permettendoti di distinguere la tua dalle altre.
Un consiglio: prima di procedere all’acquisto controlla cosa è incluso all’interno del set. I migliori set fonduta solitamente hanno una dotazione di base, che dovrebbe comprendere le forchette, mentre ad esempio le ciotoline potrebbero essere una componente aggiuntiva che puoi acquistare a parte, secondo i tuoi gusti.
Con il migliore set fonduta è possibile preparare un intero menù, dall’antipasto al dolce, con pochi e semplici ingredienti.
Tra i tipi di fonduta più buone ci sono quelle a base di carne, di formaggi e di cioccolato. E ognuna di esse richiede metodi di preparazione diversi. Vediamo allora come fare la fonduta, un piatto sostanzioso, abbastanza ricco per dare energia e riscaldare.
La fonduta al brodo o all’olio è un buon metodo per cucinare la carne, le verdure e il pesce. Nella versione con l’utilizzo d’olio avremo come risultato una frittura croccante, con crosta all’esterno e morbidezza all’interno. In tal caso conviene tagliare l’alimento che si desidera cuocere a tocchetti di circa 3 cm. Per quanto riguarda la scelta dell’olio è bene utilizzare una tipologia di olio che raggiunga un livello di fumo moderato, come ad esempio l’olio di arachidi. Nella versione di cottura in brodo, invece, occorre prestare soprattutto attenzione che il livello di liquido non diminuisca troppo all’interno del pentolino e nel caso ce ne fosse bisogno procedere ad aggiungerne dell’altro.
Se poi decidete di cuocere cibi di diversi tipi è preferibile disporli separatamente, per evitare contaminazioni di sapore e profumi.
Per una fonduta di formaggio, ricetta tipica della zona alpina compresa tra Italia, Francia e Svizzera, si possono utilizzare diversi tipi di formaggio usati singolarmente o creando un mix di essi. In una classica fonduta di formaggi ricetta tradizionale vuole che si prepari con la fontina, ma si possono utilizzare anche il groviera, l’emmental, il parmigiano o anche il cheddar.
Pare che la fonduta formaggio sia la più antica: nata qualche secolo fa per esigenza dei malgari, abitanti dell’alta montagna spesso isolati dai grandi centri, che dovevano inventarsi dei piatti caldi e sostanziosi, che li permettessero di sopravvivere alle intemperie dell’inverno. Non restava quindi che puntare tutto su ciò che si riuscivano a produrre, ovvero latte, carne e formaggio. Nel tempo, poi, la fonduta diventa un piatto sempre più noto, un piatto semplice ed al tempo stesso gustoso e particolare.
2° consiglio: quando prepari la fonduta di formaggio è possibile che sul fondo si formi una crosta, che in Svizzera viene detta Grossmutter, ovvero nonna.
I set fonduta si dividono principalmente in due categorie: elettrici e a fornello. In linea di massima il livello di prezzo è simile, quindi è consigliabile scegliere in base alla praticità che si ricerca ed allo spazio che si ha a disposizione o comunque ricorrere ad un confronto prezzi, per scegliere il prodotto giusto.
Ma come si usa il set per fonduta? Se si decide di comprare un set per fonduta non elettrico, bisognerà accendere il fornellino, la cui fiamma è alimentata da alcol o gel infiammabile, facendo attenzione che il bruciatore sia totalmente freddo prima di riempirlo. Il gel infiammabile risulta una scelta più sicura rispetto all’alcol, ma occorre ugualmente prestare molta attenzione. In questo tipo di set è possibile anche scegliere la candela come fonte di alimentazione.
A differenza dei modelli non elettrici, che hanno bisogno di una fiamma viva per poter funzionare e di qualche accortezza in più durante la preparazione, i modelli elettrici risultano più pratici e possono essere utilizzati ovunque ci sia a disposizione una presa di corrente. In questo caso basta regolare l’intensità della fiamma.
Essenzialmente per entrambi i modelli si richiede la disponibilità di una base stabile e priva di ingombro. Nei modelli elettrici basta regolare tramite l’apposita manopola il livello della temperatura dell’apparecchio. Solitamente i livelli di potenza in questa tipologia variano dai modelli base che arrivano ai 25 watt, ai modelli più performanti che si aggirano intorno agli 800 watt. Nei modelli con fornello, invece, è possibile preparare pietanze che mantengono intatto e quasi del tutto inalterato il sapore originale, grazie ad una cottura più lenta.
3° consiglio: ti consigliamo di utilizzare il set non elettrico se tra i tuoi commensali è prevista anche la presenza di bambini a tavola. Generalmente nel kit per fonduta puoi trovare anche delle griglie, su cui poter fare gocciolare il cioccolato in eccesso, degli stampini per creare delle praline particolari e degli stecchini di legno, utili per poter gustare dei freschi spiedini di frutta e organizzare una serata divertente all’insegna del gusto.
Per un risultato sicuro basta scegliere il migliore set fonduta, quello più adatto alle proprie esigenze. Una volta che si è avviata la preparazione del piatto, il segreto è far fondere il formaggio evitando che si creino grumi ed ottenendo una consistenza cremosa. Basta riscaldare i latticini con il latte, alla giusta temperatura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo successivamente dei tuorli d’uovo che permettono di avere una crema non filante. Mentre per una crema più corposa si può aggiungere un po’ di panna.
Un altro consiglio è quello di strofinare uno spicchio d’aglio nelle pareti interne della pentola, insaporendo la crema senza conferirle un sapore troppo deciso, ma possiamo inserire anche delle erbe aromatiche, tartufo o dei funghi, per dare un sapore particolare.
Nel caso della fonduta di carne, il tempo di immersione della forchetta nell’olio o nel brodo dipende dal punto di cottura che preferiamo e dal tipo di carne utilizzato: possiamo concedere a maiale e tacchino, carni più tenere, dei tempi più lunghi, mentre la carne di manzo necessita di tempi più brevi, per evitare che diventi dura.
Quando il boccone sarà cotto, potremmo immergerlo in una delle salse che abbiamo preparato. Perché una fonduta bourguignonne non è davvero tale se non accompagnata da tante salse diverse.
I piatti possono essere un altro aspetto importante, già compresi nel set o da comprare a parte. Sono molto particolari ed utili, poiché divisi in diversi scomparti, in cui possiamo adagiare i bocconcini di carne che andremo a cuocere, ma anche le salse. Generalmente, nello scompartimento al centro si ripone il sale. C’è anche la possibilità di riempire questi spazi con del riso in bianco, da insaporire con le salse o con il formaggio.
Per creare un dessert goloso, apprezzato da grandi e piccini, la fonduta di cioccolato è un’ottima alleata, che ingolosirà tutti i tipi di palato. Qualunque sia il tipo di cioccolato prescelto (al latte, fondente, bianco) occorre precedentemente scioglierlo a bagnomaria in un pentolino sul fuoco, per poi trasferirlo nel caquelon, che dovrà essere stato riscaldato in precedenza. Il cioccolato, sciolto a bagnomaria, va lavorato con la panna, mescolando fin quando non si ottiene un composto vellutato. Con questo set è possibile realizzare anche la fonduta al caramello da gustare con frutta, croissant, frutta secca e pop corn.
4° consiglio: durante la cottura il preparato non deve mai bollire. Per questo motivo ti consigliamo di utilizzare un termometro da cucina, in modo da controllare che la temperatura rimanga intorno ai 60- 70°. Un’altra cosa importante, a cui prestare attenzione, è non aggiungere il sale a questi piatti durante la loro preparazione, ma, se necessario, procedi con i condimenti e l’utilizzo di spezie subito dopo la cottura.
Una volta terminata l’operazione di fusione della vostra pietanza, basterà immergere in acqua il recipiente, in modo da evitare che i residui dell’alimento fuso al suo interno si raffreddino, aderendo alle pareti del contenitore e restando incrostati sulla superficie dello stesso.
Dato che qualsiasi alimento fuso non è facilissimo da rimuovere da qualsiasi tipo di stoviglia, occorre tener conto del materiale con cui è realizzato il set che si ha intenzione di acquistare, in modo che risulti più facile da pulire dopo l’utilizzo.
Di solito i modelli con fornello sono realizzati in porcellana e fondo antiaderente, mentre quelli elettrici sono prodotti in acciaio inox. Perciò i primi non richiedono grandi sforzi e particolari attenzioni nella pulizia, mentre i secondi sono resistenti alla ruggine e facilmente lavabili con acqua corrente ed un normale detergente per stoviglie.
5° consiglio: ti basterà immergere in acqua il vasetto, così da evitare che l’alimento fuso si raffreddi e resti incrostato alle pareti, ed utilizzare anche la spugnetta per rimuovere in un attimo eventuali incrostazioni. Nel caso di set in acciaio inox potrai lasciare il recipiente in ammollo e pieno d’acqua anche per diverse ore.
Con il set fonduta potrai preparare un intero menù: fonduta di formaggio, ricette tipiche come la fonduta bourguignonne. E se sei un super goloso inizierai a non poter più fare a meno del set fonduta: cioccolato in cui poter intingere pezzi di frutta – fragole, kiwi, arancia candita – pan di Spagna, biscotti ed addirittura il pandoro. Per questo ingrediente è anche possibile acquistare un attrezzo diverso, a forma di fontana, molto più scenica da utilizzare soprattutto durante le feste.
Dato che anche il fattore economico incide sulla scelta, per farsi un’idea del miglior prezzo e caratteristiche del prodotto, è possibile visionare le diverse proposte sui vari siti di e-commerce specializzati nella vendita di piccoli e grandi elettrodomestici.
Questo piccolo utensile è un accessorio utile in cucina ed anche un’idea regalo molto azzeccata nel periodo invernale, anche a Natale! Indispensabile per preparare deliziose fondute e creme d’accompagnamento, ideale per le tue feste e le rimpatriate casalinghe con parenti ed amici.