5 ricette per l’autunno facili e veloci

Terminata l’estate non c’è niente di più bello che farsi coccolare dai profumi e dai gusti dell’autunno. La natura assume colori caldi e accesi che riempiono lo sguardo. Con il passare dei mesi i piatti si fanno a mano a mano più caldi e più gustosi ma non è sempre facile portare l’atmosfera magica dell’autunno quando ci si siede a tavola.

In cucina il tempo per stare ai fornelli non è mai abbastanza e spesso mancano proprio le idee. Per questo abbiamo pensato di consigliarti 5 ricette per l’autunno facili e veloci. 

Pronta a dare un’occhiata?

Perché è importante scegliere prodotti di stagione

Per condurre una dieta sana ed equilibrata sentiamo spesso dire che bisogna consumare prodotti di stagione, ma perché è così importante? Sicuramente ci avrai fatto caso ma quando acquisti qualche alimento fuori stagione non ha il sapore e il gusto che generalmente associ a quel cibo. 

Non seguire la stagionalità degli alimenti comporta assumere cibi coltivati in serre, sottoposti alla luce artificiale e colti quando sono ancora immaturi per essere conservati in celle frigorifere. Inoltre frutta e verdura di questo tipo viene da piante costrette a crescere in periodi per loro innaturali e quindi riempite di insetticidi e altre sostanze dannose per il nostro organismo. 

Seguire un’alimentazione stagionale significa avere una dieta variegata che ci permette di nutrirci con prodotti differenti di mese in mese. Tornare a seguire la stagionalità dei prodotti ci aiuterà di assumere tutti i nutrienti di cui si abbiamo bisogno. In estate questo vorrà dire approfittare della frutta e della verdura di stagione, ricche di acqua e sali minerali, per contrastare il caldo eccessivo e invece in inverno assumere alimenti ricchi di vitamina C.

Inoltre, un altro aspetto importante per cui vale la pena scegliere di mangiare prodotti di stagione sono i danni che questo tipo di coltivazioni fanno all’ambiente. 

Quali sono i prodotti tipici dell’autunno

Quando si vogliono consumare alimenti di stagione ed è autunno ci vengono subito in mente le zucche. In realtà, durante questo mese, sono molte le verdure che possiamo consumare. 

Ecco una lista completa che ti aiuterà ad arricchire le tue ricette autunnali:

Verdura

• Bietole;
• Aglio;
• Broccoli;
• Carote;
• Cavolfiori;
• Cavoli;
• Zucca;
• Cicoria;
• Finocchi;
• Melanzane;
• Patate dolci;
• Radicchio;
• Peperoni;
• Pepe;
• Insalate;
• Rape;
• Ravanelli;
• Sedano;
• Spinaci;
• Zenzero.

Frutta

• Clementine o mandarini;
• Lamponi;
• Kaki;
• Limoni;
• Pere;
• Pompelmi;
• Mele;
• Castagne;
• Uva.

Pesce

• Spigola;
• Gallinella;
• Rombo;
• Triglia;
• Lampugna;
• Persico;
• Alice;
• Orata;
• Sardine;
• Sogliola;
• Cernie;
• Cefalo;
• Polpo;
• Nasello;
• Calamaro;
• Moscardino;
• Mazzancolla;
• Dentice.

5 ricette per l’autunno

Supplì filanti di zucca

Se il tuo peccato di gola preferito sono dei croccanti supplì o della filante mozzarella in carrozza, apprezzerai questa ricetta che abbiamo pensato per l’autunno.

I supplì alla zucca sono un’alternativa interessante e cremosa al solito ragù. Possono essere serviti come aperitivo o come antipasto, perfetti da gustare da soli e in compagnia.

Vediamo come prepararli.

 

Informazioni 

Grado di difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 50 minuti

Tempo di cottura: 25-30 minuti

Dosi calcolata per: 12 piccoli assaggi

Costo della ricetta: basso

Ingredienti

• 200 gr di zucca già sbucciata;
• 100 gr di riso Carnaroli;
• ½ cipolla;
• 2 noci di burro;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• 30 gr di parmigiano grattugiato;
• 500 ml di brodo vegetale;
• 100 gr di formaggio a cubetti;
• Sale;
• Olio;
• Pangrattato q.b.

Procedimento

Per prima cosa taglia la zucca. Fai dei pezzettini in modo da velocizzare i tempi di cottura e nel frattempo trita la cipolla. 

Mentre metti a rosolare la cipolla tritata con una noce di burro unisci la zucca appena pronta e falla insaporire. A questo punto versa nel tegame un po’ di brodo vegetale e rigira spesso. 

Continua a rinfrescare la zucca con il brodo finché diventa tenera e poi metti da parte il contenuto. Riprendi il tegame e aggiungi la seconda noce di burro e falla sciogliere. A questo punto unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto. Aggiungi il vino bianco e sfumalo. Fallo evaporare e poi unisci la zucca al riso e versa del brodo. Gira spesso il composto finché non sarà ristretto. Ora sposta il contenuto in una ciotola e metti del parmigiano, del sale e lascialo riposare.

Una volta freddo prendi il composto e staccandone una manciata inizia a fare una pallina per formare il supplì. Schiacciala tra le mani per aggiungere il formaggio (a scelta tra provola, scamorza, emmental, etc) e poi richiudi la pallina. Passala nel pangrattato e metti l’olio a friggere. Una volta raggiunta la giusta temperatura metti le palline nell’olio bollente se vuoi cuocere in padella, altrimenti accendi il forno impostando la temperatura a 180°C e cuoci per 25-30 minuti.

Sedanina gratinata

Se sei un’amante della pasta e ti piace sperimentare sempre nuovi condimenti non puoi che provare la sedanina gratinata, perfetta per l’autunno. 

Si tratta di una deliziosa pasta condita con una crema di cavolfiore e poi gratinata al forno. Curiosa? Leggi la ricetta e mettiti ai fornelli.

Informazioni 

Grado di difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Dosi calcolata per: 4 persone

Costo della ricetta: basso

Ingredienti

• 100 gr di pasta (sedanini o un altro formato);
• ½ cavolfiore;
• Formaggio a scelta;
• Prezzemolo q.b.;
• Olio q.b.;
• Sale q.b.;
• Pepe q.b.

Procedimento

Per iniziare lava bene il cavolo bianco e mettilo in un po’ d’acqua per lessarlo. Una volta lesso togli il cavolfiore dal fuoco e versalo nel frullatore. Realizza un composto insieme a olio, sale, pepe e peperoncino, un po’ di acqua di cottura e frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso. Nel frattempo metti a bollire l’acqua per cuocere la pasta. Vanno bene i sedanini o qualsiasi altro formato e una volta pronti uniscili al composto di cavolfiore.

A questo punto prendi una cocotte e imburrala (puoi usare anche l’olio al posto del burro) e versaci del pangrattato. Rimuovi il pangrattato in eccesso e metti la pasta all’interno della cocotte. Sposta la teglia in forno impostando la temperatura a 180°C e cuoci per circa 10 minuti. 

Una volta rosolata togli la cocotte dal forno, metti un po’ di prezzemolo. Vedrai che squisitezza!

Lasagna autunnale

Le lasagne si sa sono un piatto tradizionale. Sono buone e gustose ed è possibile, cambiando i condimenti, sbizzarrirsi. Un modo originale di preparare la lasagna in autunno è cucinarla con la zucca. 

Informazioni 

Grado di difficoltà: medio

Tempo di preparazione: 1 h

Tempo di cottura: 1h e 50 min

Dosi calcolata per: 4-6 persone

Costo della ricetta: medio

Ingredienti

Per la base

• Pasta all’uovo per le lasagne;
• 1 zucca di medie dimensioni;
• 4 salsicce;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• Burro q.b.;
• Noce moscata q.b.;
• 200 gr di parmigiano reggiano.

Per realizzare la crema

• 20 gr di burro;
• 30 gr di farina 00;
• ½ bicchiere di latte.

Procedimento

Inizia dalle salsicce eliminando la pelle e battendo la salsiccia con un coltello. Metti poi la salsiccia in una padella e falla sgrassare sul fuoco senza aggiungere olio. Scola il grasso in eccesso e rimetti il tegame sul fuoco. 

Fai cuocere la salsiccia per 15 minuti aggiungendo del vino bianco. Una volta terminata la preparazione metti via la padella e prendi la zucca. 

Lava la zucca sotto l’acqua e tagliala in 4 parti. Avvolgi ogni pezzo nella carta stagnola e mettila in forno dopo averlo impostato a 200° C. Lascia la zucca in forno per 60 minuti. 

Nel frattempo passa alla preparazione della crema mettendo in un pentolino del burro e della farina. Accendi il fuoco e allunga il composto con il latte fino a ottenere una crema. A questo punto prendi la zucca dal forno ed estrai la polpa mettendo il contenuto in una ciotola. Versa nella stessa il composto cremoso ottenuto con la farina e il latte. Ora aggiungi la salsiccia cotta in precedenza e la noce moscata amalgamando con cura il composto. Prepara la teglia per la lasagna imburrandola accuratamente e posa il primo strato di pasta. Ricopri poi il tutto con il composto di salsiccia e zucca e aggiungi del parmigiano. Prosegui in questo modo uno strato dopo l’altro e poi metti la teglia nel forno precedentemente impostato a 180° C per 40 minuti. Quando ormai la lasagna è cotta falla gratinare alzando il forno a 250° C e lascia cuocere per altri 10 minuti.

Zuppa cremosa di farro e zucca

Se ami le vellutate devi proprio provare questa buonissima zuppa cremosa di farro e zucca. Un piatto leggero, nutriente e colorato come la bellissima stagione in cui siamo.

Informazioni 

Grado di difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Dosi calcolata per: 4 persone

Costo della ricetta: basso

Ingredienti

• 800 gr di zucca;
• 400 gr di patate dolci;
• 1 porro o 1 cipolla;
• 250 gr di farro perlato;
• Olio d’oliva q.b.;
• Sale q.b.

Procedimento

Per preparare questa zuppa cremosa inizia dalla zucca. Prendila e puliscila sotto l’acqua corrente. Togli la buccia e tagliala a cubetti. Ora prendi le patate dolci e, dopo averle pelate, taglia anche questa a tocchetti delle stesse dimensioni. Unisci tutto in una boule. 

Fai riscaldare un po’ di olio in un tegame e aggiungi della cipolla (o del porro) tritato. Dopo averlo fatto scaldare versa anche il contenuto della boule in padella e lascia cuocere la zucca e le patate. Durante la cottura regola di sale e spegni il fornello appena pronte. Ora frulla tutto con un minipimer. Se la zucca ha rilasciato dell’acqua in eccesso eliminane un po’ in modo che la consistenza della crema sia morbida e non troppo liquida. Nel frattempo cuoci il farro e scolalo appena pronto. Unisci il farro alla zuppa cremosa e assaggia questa delizia.

Zucca al forno con aceto balsamico di modena IGP e gorgonzola

Se cerchi una ricetta facile e veloce per l’autunno prova questa zucca al forno con aceto balsamico e gorgonzola. Puoi presentarla come antipasto o come secondo, sentirai che sapore!

Informazioni 

Grado di difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 15-20 minuti

Dosi calcolata per: 4 persone

Costo della ricetta: basso

Ingredienti

• 1 zucca di medie dimensioni;
• 200 gr di gorgonzola dolce o di un altro formaggio a scelta;
• 2 pere di varietà decana;
• Gherigli di noce;
• 2 rametti di timo;
• Aceto balsamico di Modena IGP;
• Olio extravergine d’oliva q.b.;

Procedimento

Inizia a preparare questa ricetta affettando la zucca. Le fette devono essere spesse circa 1 centimetro. Una volta tagliate prepara le fette su una teglia, in cui avrai messo precedentemente un foglio di carta forno, e un po’ di olio. Accendi il forno impostandolo a 180° e quando arriva a temperatura inforna la teglia. Recupera la zucca solo quando le fettine saranno cotte e morbide. A questo punto componi il millefoglie: alterna la zucca a tocchi di gorgonzola e qualche pezzo di pera. Sopra sbriciola dei gherigli di noce e del timo. Metti di nuovo in forno per circa 3 minuti finché non vedrai sciogliersi il formaggio e preparati a gustare questa gioia per il palato.

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BENEDETTA TUTTO L’2022

Ogni stagione ha il suo momento speciale e le ricette di Benedetta Parodi sono sempre una garanzia perché sono buone tutto l’anno. Dalle leccornie pensate per la cena di Halloween per lasciare a bocca aperta piccoli e grandi fino al pranzo di Natale. Una guida completa per riportare un po’ di fantasia (e stagionalità) anche in cucina.

CUCINA BOTANICA. VEGETALE, FACILE, VELOCE DI CARLOTTA PEREGO

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Ricette per l’autunno